ブックタイトルTHE おとふけ製家庭料理レシピBook

概要

THE おとふけ製家庭料理レシピBook

大豆の基本調理方法豆料理は時間と手間がかコツを掴んでかると敬遠されがちです簡単調理が、コツを知っていればだれでも簡単に調理ができます。乾燥大豆は長期保存も可能ですし、下茹でした大豆は冷凍保存も出来ます。大豆の良質なたんぱく質栄養満点なは、子どもの成長期には万能食材欠かせない栄養素ですから、下準備した大豆を冷凍庫にストックしておいて、いつものパスタやカレー、サラダ等に加えて食卓のレパートリーを増やしてみませんか？大豆はきれいになるまで時間があるとき2 ? 3回水を替えながらの下準備洗います。この時浮いてきた豆や割れているものは取り除き、大豆全体の4倍くらいの水に浸して一晩（6 ? 8時間）置きます。その後、水ごと鍋に入れ、強火にかけて沸騰させます。アクが出てくるので、ていねいに取り除いてください。鍋の縁の煮汁が煮立つくらいの火加減で、豆の表面が出ないように時々水を足しながら1時間30分ほど煮ます。煮え加減は使用する料理に合わせて調整してください。大豆の基本調理方法は浸して「水に浸す」「茹でる」の茹でるだけ二つのみ。むしろ調理が簡単な、忙しい人向きの食材ではないでしょうか。大豆は水洗いした後、鍋時間が無いときに入れ大豆全体の4倍量の便利な裏技の熱湯を注ぎ、蓋をして30 ? 40分程そのまま置いたら火にかけ、沸騰したら20分程を目安にお好みの固さになるまで中火で煮ます。7