ブックタイトルTHEおとふけ製家庭料理レシピBOOK

概要

THEおとふけ製家庭料理レシピBOOK

11231A野菜三種の煮こごり最優秀賞河口　利子さん小さな子どもさんにも色や形を楽しんでいただけるようにニンジンは花型にしました。野菜、特に長イモの食感を残し、また枝豆、ニンジン、長イモの色、鮮やかさを演出するためにうす口醤油で味つけしました。音更の野菜を充分に楽しめるおもてなし料理。野菜の味と食感を生かした繊細さが身上の冷製料理ですので、塩味を控え過ぎないようにつくると、より素材のおいしさが引き立つでしょう。干シイタケは香りが強いので少な目にしましょう。●容器（13cm×17cm）●ゴボウ・1/3本●ニンジン・中1/4本●干シイタケ・4枚●長イモ・中1/4本 ●枝豆・適量●片栗粉 ●ゼラチン・10g●ゆずの皮・お好みで●サラダ油・適量　●だし汁・400cc　　（昆布とカツオの一番だし）　●うす口醤油・大さじ2　●みりん・大さじ1　●酒・大さじ1　●塩・小さじ1/2強ポイントつくり方材料（6 人分）貫田シェフからもっとおいしくなるポイント●ゴボウは、ささがきにし、水にさらしてあく　抜きをする。●ニンジンは花型に抜いて、干シイタケは、水　で戻してから薄く切る。●長イモは、皮をむいて1cm 角に切り、水に　さらしてザルに取り、水切りする。●枝豆は、さやから実をはずしておく。長イモは、キッチンペーパーで水気を取り、片栗粉をまぶす。フライパンを熱してサラダ油を適量入れて炒める。好みのかたさになったら皿に取り、冷ましておく。別の鍋にサラダ油を入れ、ゴボウ、ニンジン、シイタケを入れいためる。A の材料を加えて沸かし、野菜を煮る。好みのかたさになったら、ザルに取って冷ましておく。煮汁は温かいうちに、ボールに漉して、規定量の水で戻したゼラチンを加えて溶かし、氷水で冷やす。ひと肌以下になったら、容器に野菜と長イモを入れ、煮汁を注いで枝豆を散らし、冷蔵庫で３時間以上、冷やし固める。充分に固まったら好みの大きさに切って盛りつける。型抜きの残りのニンジンは、千切りして三杯酢で和え、ゆずの皮を添える。材料の準備加熱と冷却盛りつけ9