ブックタイトルTHEおとふけ製家庭料理レシピBOOK

概要

THEおとふけ製家庭料理レシピBOOK

貫田シェフのオリジナルレシピ音更ブロッコリーのスルフォラ・マリネ材料（10 人分）●ブロッコリー・667ｇ●食塩・小さじ１●ニンニク・房・２かけ●オリーブ油・大さじ１●なたね油・大さじ１●白コショウ・少々音更ブロッコリーの風味を生かした保存にも向くメニューです。食塩は、重量の0.75% ですが、味が濃ければ量を加減してください。つくり方1425ブロッコリーは、花蕾3は小房に分けて茎の皮を薄くむく。茎は、皮をむいて小さい乱切りにする。フタをして焦がさない程度の弱火にして、水分がでないように蒸し煮する。途中で分量の塩を振っておく。花蕾と茎は、50℃のお湯に３分浸し「50℃洗い」して、ざるで水気をきっておく。好みの硬さになったら、容器に広げて冷まして、なたね油と白コショウを振り、密封容器に移して冷蔵庫で保管する。冷製・温製いずれもよい。鍋にニンニクとオリーブ油を入れて加熱し、香りが出たら、ブロッコリーを入れる。6